Khi những đầu bếp từng được vinh danh sao Michelin xuất hiện tại Việt Nam, khái niệm “bữa ăn” được nâng lên thành những tác phẩm cá nhân. Họ không chỉ phục vụ món ngon mà dẫn dắt cả một hành trình vị giác, nơi nguyên liệu, kỹ thuật, không gian và cảm xúc cùng hội tụ. Đây là những nhà hàng Michelin tại Việt Nam nơi mỗi chi tiết đều được tính toán để tạo nên một trải nghiệm Michelin đúng nghĩa: sang trọng, sáng tạo và có một không hai.

1. Đầu bếp Olivier Elzer và nghệ thuật ẩm thực tại Pink Pearl

• Địa chỉ: Bãi Kem, An Thới, Phú Quốc, An Giang
• Liên hệ: (+84) 297 3779 999

Với hơn 29 sao Michelin từng được trao trong sự nghiệp, Olivier Elzer hiện là đầu bếp dẫn dắt nhà hàng Pink Pearl tại JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay. Đây không chỉ là một điểm đến ẩm thực sang trọng trên đảo ngọc mà còn là đại diện nổi bật của nhà hàng Michelin tại Việt Nam theo phong cách Pháp cổ điển.

Pink Pearl được thiết kế như một dinh thự Pháp cổ với tông màu hồng đặc trưng, lấy cảm hứng từ các bữa tiệc thời thượng đầu thế kỷ 20. Không gian sang trọng này là nơi thực khách thưởng thức các món ăn mang phong cách Pháp cổ điển kết hợp cùng nguyên liệu địa phương như tiêu Phú Quốc, cá ngừ đại dương hay rau thơm vùng nhiệt đới.

Từ món gà quay kiểu Basquaise đến bạch tuộc hầm ăn kèm đậu gà nghiền, mỗi món ăn tại Pink Pearl đều được chế biến với sự tinh tế và thẩm mỹ cao. Bữa trưa ngoài sân vườn hay buổi tối trong không gian phòng riêng và hầm rượu cũng đều mang đến những trải nghiệm vị giác đầy cảm xúc.

Pink Pearl hiện nằm trong danh sách Michelin Selected, đánh dấu một bước tiến lớn trong hành trình nâng tầm ẩm thực Việt Nam. Đây là nơi hội tụ đầy đủ các yếu tố tạo nên một trải nghiệm chuẩn mực: không gian, nguyên liệu, tay nghề bếp trưởng và phong cách phục vụ.

2. Đầu bếp Yamaguchi Hiroshi và nghệ thuật Teppanyaki tại Hibana by Koki

• Địa chỉ: Capella Hanoi, 11 Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Liên hệ: (+84) 24 3987 8888

Bếp trưởng người Nhật Bản Yamaguchi Hiroshi là đầu bếp sao Michelin đưa nghệ thuật Teppanyaki đến Việt Nam. Hibana by Koki, do ông trực tiếp dẫn dắt, là nhà hàng Teppanyaki duy nhất tại Việt Nam hiện nay được trao một sao Michelin.

Nằm ở tầng hầm khách sạn Capella Hanoi, Hibana mang đến không gian ẩm thực khép kín, chỉ phục vụ tối đa 14 thực khách mỗi buổi tối. Tại đây, mỗi bữa ăn là một chương trình biểu diễn trực tiếp, nơi bếp trưởng và cộng sự chế biến các nguyên liệu cao cấp ngay trước mắt khách.

Mỗi món ăn là một tiết mục được biểu diễn trực tiếp, từ bò Yaeyama Nhật Bản đến bào ngư Hokkaido, tất cả đều đạt chuẩn về nguyên liệu lẫn kỹ thuật. Hibana không chỉ đơn thuần là một nhà hàng Michelin tại Việt Nam, mà còn là nơi triết lý ẩm thực và tinh thần omotenashi được thể hiện trọn vẹn.

Hibana không chỉ là nơi thưởng thức món ăn, mà còn là nơi người đầu bếp thể hiện triết lý sống qua từng lát cắt, từng bước nấu và từng ánh nhìn. Đây chính là trải nghiệm ẩm thực đúng chuẩn Michelin, được cá nhân hóa cho từng thực khách.

3. Đầu bếp Yamaguchi Hiroshi và không gian ấm cúng tại Izakaya by Koki 

• Địa chỉ: Capella Hanoi, 11 Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Liên hệ: (+84) 24 3987 8888

Bên cạnh Hibana, Izakaya by Koki là không gian thứ hai do Yamaguchi Hiroshi cố vấn, vẫn nằm trong khách sạn Capella Hanoi nhưng mang một tinh thần hoàn toàn khác. Nếu Hibana là sự trang trọng và đẳng cấp, thì Izakaya là nơi dành cho sự kết nối, thư giãn và thưởng thức ẩm thực trong bầu không khí gần gũi hơn.

Mô phỏng theo mô hình quán nhậu truyền thống tại Tokyo, Izakaya by Koki phục vụ thực đơn linh hoạt với các món ăn đặc trưng như thịt xiên nướng, sashimi ép trứng cá trích, đậu tuyết hấp sake và các loại rượu Nhật được chọn lọc theo mùa. Tuy nhẹ nhàng hơn về hình thức, nhưng từng món ăn tại đây vẫn đảm bảo chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến chuẩn mực.

Không gian ốp gỗ, ánh sáng vàng trầm và cách phục vụ nhẹ nhàng khiến mỗi bữa tối tại Izakaya giống như một buổi trò chuyện thân mật giữa bạn bè, đồng nghiệp hay gia đình. Được Michelin Guide đưa vào danh sách Michelin Selected, Izakaya by Koki là minh chứng rằng ẩm thực Nhật Bản không cần phải nghiêm trang để đạt đến chuẩn mực, mà chỉ cần chân thành, đúng mực và thấu cảm.

4. Đầu bếp Christian Le Squer và buổi tối tinh tế tại La Maison 1888

• Địa chỉ: InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, Bãi Bắc, Bán đảo Sơn Trà, Đà Nẵng
• Liên hệ: (+84) 236 393 8888

Christian Le Squer là một cái tên đã quá quen thuộc trong giới ẩm thực quốc tế. Từng giữ ba sao Michelin liên tục tại Paris với các nhà hàng danh tiếng như Le Cinq – Four Seasons George V, ông đến Việt Nam với mong muốn không chỉ truyền nghề, mà tạo ra một không gian đủ yên tĩnh để món ăn tự kể câu chuyện.

Nằm bên sườn núi, La Maison 1888 kết hợp không gian cổ điển và nghệ thuật chế biến hiện đại. Những món như Bubble Tartelette hay spaghetti đứng phủ sốt phô mai đều cho thấy sự tinh tế trong từng chi tiết, khẳng định vị trí hàng đầu trong hệ thống top nhà hàng Michelin tại Việt Nam.

Món Bubble Tartelette với vỏ tart giòn mỏng như tơ, chứa phần nhân mousse hải sản nhẹ nhàng, hay spaghetti đứng được phủ lớp sốt phô mai nướng vàng là những ví dụ tiêu biểu cho khả năng tạo cấu trúc, thẩm mỹ và cảm xúc của Le Squer.

“Ẩm thực là văn chương không lời”, ông từng nói. Và quả thật, La Maison 1888 mang đến một buổi tối không cần nói quá nhiều, chỉ cần ngồi giữa ánh nến vàng, nghe sóng biển và để món ăn ngân lên nhịp riêng của nó.

5. Đầu bếp Sam Aisbett và sự tự do trong từng sáng tạo tại Akuna

• Địa chỉ: Le Méridien Saigon, 3C Tôn Đức Thắng, Quận 1, TP. HCM
• Liên hệ: (+84) 28 6263 6688

Từng ghi dấu ấn tại Singapore với nhà hàng Whitegrass và đạt 1 sao Michelin, Sam Aisbett – đầu bếp người Úc – đã chọn TP. HCM làm điểm đến tiếp theo cho hành trình khám phá ẩm thực không biên giới của mình. Tại Akuna, nhà hàng nằm trên tầng 9 khách sạn Le Méridien Saigon, ông không tái hiện một nền ẩm thực cụ thể nào, mà sáng tạo ra một thế giới riêng – nơi nguyên liệu Việt Nam gặp gỡ kỹ thuật đỉnh cao, và tự do là tinh thần cốt lõi.

Thực đơn của Akuna giống như một cuộc phiêu lưu, nơi thực khách có thể bắt gặp nọng heo hun khói ăn cùng mực đom đóm Nhật Bản, hoặc phiên bản hiện đại của món Phật Nhảy Tường – nơi nước dùng được ninh từ sá sùng, lưỡi cá sấu và bào ngư. Những món ăn như nhum biển Ogawa ăn kèm sầu riêng xanh muối hay mousse truffle hòa quyện trong kết cấu lạ thường đều được sắp đặt như tác phẩm nghệ thuật đầy ngẫu hứng.

Không gian của Akuna cũng là một phần không thể thiếu: bếp mở, hệ đèn pha lê 1.100 ống thủy tinh, dao nĩa làm từ vỏ bom tái chế. Tất cả cùng tạo nên một trải nghiệm không giống bất kỳ nơi nào khác – nơi người đầu bếp không chỉ nấu ăn, mà truyền đạt thế giới quan qua từng thìa nhỏ.

7. Đầu bếp Jean-François Nulli và tinh hoa Pháp hiện đại tại French Grill

• Địa chỉ: JW Marriott Hotel Hanoi, Số 8 Đỗ Đức Dục, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Liên hệ: (+84) 24 3833 5588

Là người từng làm việc tại nhiều nhà hàng 2–3 sao Michelin tại Pháp, Jean-François Nulli mang theo mình tinh thần chuẩn mực và sự lịch lãm của ẩm thực Pháp haute cuisine khi đến với French Grill – nhà hàng chủ lực của JW Marriott Hanoi. Dưới bàn tay của ông, những món ăn kinh điển như gan ngỗng áp chảo, thăn bò Wagyu hay tôm hùm nướng trở thành một trải nghiệm ẩm thực chỉn chu đến từng chi tiết.

French Grill gây ấn tượng mạnh không chỉ bởi thực đơn, mà còn ở không gian mô phỏng hầm rượu Bordeaux cổ điển, bếp mở cho phép thực khách chiêm ngưỡng kỹ thuật nấu nướng, và phong cách phục vụ tinh tế. Mỗi tối tại đây là một bản giao hưởng ẩm thực được dàn dựng bài bản – từ món khai vị, món chính đến tráng miệng đều giữ một nhịp điệu riêng.

Được Michelin Guide vinh danh ở hạng mục Michelin Selected, French Grill là một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Pháp chính thống tại Việt Nam – một nơi mà từng lớp sốt, từng lát cắt đều là minh chứng cho bàn tay và tư duy của một đầu bếp dày dạn kinh nghiệm quốc tế.

7. Đầu bếp Kirk Westaway và nước Anh đương đại tại The Albion 

• Địa chỉ: Hôtel des Arts Saigon – MGallery, 76–78 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 3, TP. HCM
• Liên hệ: (+84) 28 3989 8888

Kirk Westaway – đầu bếp hai sao Michelin đến từ Anh – mang theo triết lý “Redefining British” (tái định nghĩa ẩm thực Anh Quốc) đến với The Albion tại Hôtel des Arts Saigon. Nằm trên tầng cao nhất của khách sạn mang đậm dấu ấn Đông Dương, nhà hàng được thiết kế như một câu lạc bộ thượng lưu Anh Quốc giai đoạn những năm 1930, với không gian cổ điển, ấm cúng và tầm nhìn toàn cảnh thành phố.

Ẩm thực tại The Albion là một bản giao hưởng giữa truyền thống và hiện đại. Những món ăn tưởng chừng quen thuộc như vịt nướng, thịt cừu hay cà chua Đà Lạt hữu cơ đều được tái cấu trúc và trình bày với ngôn ngữ tinh tế. Đặc biệt, Kirk Westaway chú trọng vào nguồn nguyên liệu bản địa, biến chúng thành tâm điểm trong hành trình vị giác – như cách ông kết hợp phô mai Anh, sorbet húng quế và sốt bạc hà để tôn vinh sự tươi mới của cà chua Việt Nam.

Tại đây, mỗi món ăn không chỉ là biểu tượng cho kỹ thuật nấu nướng điêu luyện, mà còn phản ánh cá tính và sự thấu cảm của đầu bếp. The Albion không đơn thuần là nơi thưởng thức món ngon – mà là sân khấu để Kirk Westaway kể câu chuyện về nước Anh hiện đại qua từng chi tiết nhỏ.

8. Đầu bếp Peter Cường Franklin và cú bứt phá với Anan Saigon

• Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đạm, Quận 1, TP. HCM
• Liên hệ: (+84) 904 792 920

Sinh ra tại Đà Lạt, lớn lên ở Mỹ và được đào tạo bài bản tại Le Cordon Bleu, Peter Cường Franklin là đầu bếp Việt đầu tiên đạt được một sao Michelin với phong cách ẩm thực street fine dining – vừa táo bạo, vừa đậm chất cá nhân. Ông sáng lập Anan Saigon tại khu chợ Cũ Tôn Thất Đạm, và từ một không gian nhỏ bé giữa lòng Sài Gòn, nơi đây đã trở thành tâm điểm trong bản đồ ẩm thực châu Á.

Peter không ngại phá vỡ các giới hạn. Từ món phở truyền thống, ông tạo ra Bone Marrow Pho – món ăn được Michelin đánh giá là “tái định nghĩa chuẩn mực phở Việt”, với xương tủy bò hầm đậm đà, nước dùng trong veo và kết cấu hiện đại. Bánh mì cũng được biến tấu thành Le Petit “bé” – một chiếc amuse-bouche với phần nhân tinh tế như gan ngỗng, trứng cá muối hoặc thịt nướng.

Không gian nhỏ gọn, hiện đại nhưng giàu cảm xúc, cùng thực đơn luân phiên theo mùa, khiến mỗi bữa ăn tại Anan giống như một buổi trình diễn vị giác, đầy cảm hứng và không thể đoán trước. Dưới bàn tay của Peter, ẩm thực đường phố Việt Nam không chỉ vươn tầm thế giới – mà còn giữ được cái hồn dân tộc, điều khiến Anan trở thành một trong những nhà hàng đáng nhớ nhất trong hành trình khám phá ẩm thực Michelin tại Việt Nam.