1. 关于富国岛鱼露制作工艺的介绍

1.1. 富国岛鱼露制作工艺的发展历史

富国岛鱼露制作工艺是该海岛地区最古老的传统手工艺之一，与当地人民的生活和文化息息相关。根据史料记载，这项工艺已有200多年的历史，可追溯到19世纪末，当时中部居民迁徙至岛上，带来了腌制鱼类的经验。由于周边温暖海域盛产凤尾鱼，富国岛鱼露迅速成为深受南部地区欢迎的特产。

在1965年至1975年期间，富国岛鱼露制作工艺迎来了鼎盛时期，产量巨大并出口到世界许多国家。历经多次起伏，当地人民仍然保留着传统的制作方法。那就是使用新鲜的凤尾鱼与粗盐混合，在Bời Lời木桶中发酵12个月，制成琥珀色、气味清淡、味道浓郁独特的鱼露，这是其他地方无法比拟的。

鱼露制作工艺与富国岛人民息息相关已久。 (来源：搜集)

凭借不懈的努力，富国岛鱼露已走向国际。2012年10月8日，欧盟委员会正式授予富国岛鱼露地理标志保护证书，使其成为越南首个在整个欧盟市场获得保护的产品。2012年5月27日，文化、体育和旅游部将其认定为国家级非物质文化遗产，属于传统手工艺类别。这是富国岛人民文化价值、历史意义和自豪感的生动体现。

1.2. 富国岛鱼露的独特之处

富国岛鱼露以其独特的风味而闻名，与市场上其他鱼露截然不同。鱼露味道浓郁咸鲜但不冲鼻，初入口时略带浓烈，但留下的是自然清甜的回味。鱼露的气味也不算太浓烈，而是淡淡的、清新的，带着大海的味道。特别是，富国岛鱼露呈金棕色油亮，体现了其精粹的品质和传统鱼露制作师傅的精湛技艺。

富国岛鱼露不仅以其风味吸引人，其营养价值也备受赞誉。这里的鱼露天然蛋白质含量通常在30度以上，甚至可达40度以上。这得益于新鲜的红眼鳀鱼作为原料，这种鱼的蛋白质含量最高，在波罗蜜木桶中发酵长达12个月。天然发酵过程有助于将蛋白质分解成必需的氨基酸，不仅造就了其独特的甘甜回味，还有助于增强食用者的健康和免疫系统。

2. 富国岛鱼露制作流程

为了制作出精粹的鱼露，富国岛人民传承并应用了世代相传的传统制作方法。富国岛鱼露的制作过程看似简单，但需要每个环节都一丝不苟、小心谨慎和耐心，因为任何一个环节的疏忽都可能影响成品的风味和质量。

2.1. 第一步：选择原料

原料在富国岛鱼露制作工艺中起着至关重要的作用。鳀鱼是制作鱼露的主要原料，其中以条纹鳀鱼和红眼鳀鱼最为鲜美，它们捕捞自岛屿周围清澈、浮游生物丰富的海域。鱼必须新鲜、大小和种类均匀，以确保蛋白质分解过程均匀进行，使鱼露具有独特的香味和自然的色泽。

富国岛鱼露是用凤尾鱼制成的。（来源：收集整理）

此外，用于制作鱼露的鱼通常个头较小，以便在腌制过程中容易腐烂，从而为自然发酵创造有利条件。鱼捕捞上来后，立即用海水清洗干净，去除杂质，沥干水分，然后进入腌制阶段。

2.2. 第二步：腌制鱼

凤尾鱼捕捞上来后，立即在船上进行腌制，以保持新鲜度并防止自然腐烂。用于腌制的盐必须是粗粒的、干净的、无杂质的，并且至少存放三个月以降低其辛辣度并去除有害物质。通常鱼与盐的比例为3:1，这是一个标准配方，可以让鱼适度吸收盐分，从而促进后续的发酵过程。

将鱼和盐充分混合后，放入大型木桶中腌制约3至4天。当鱼开始渗出汁液时，工人们会倒掉最初的盐水，抹平表面，再铺上一层约2至3厘米厚的盐。然后，将倒掉的盐水重新注入鱼身，覆盖住鱼身，形成天然的腌制环境，使鱼肉均匀受热，防止腐败，并保留其独特的风味。

2.3. 第三步：腌制/熟成

腌制好的鱼会被转移到木桶中，开始腌制/熟成阶段。木桶通常由山鸡椒木或波纹木制成，这两种木材都具有很强的耐盐性，不会释放影响鱼露风味或色泽的物质。腌制/熟成过程完全自然，根据天气情况，需要9至12个月。在此期间，鱼肉中的蛋白质会分解成氨基酸，从而形成富国岛鱼露特有的甜咸交融的口感和独特的香气。工人们定期检查和调整压缩，以确保发酵过程均匀，使每一滴鱼露都能成熟、变得顺滑，并充满海洋的味道。

酿造过程是自然进行的，不添加任何化学物质或防腐剂。(来源：收集)

2.4. 第四步：提取和过滤鱼露

当发酵物达到成熟度时，桶中的液体会变成金棕色并散发出独特的香味，这时工人便开始提取鱼露。他们打开底部的塞子，让鱼露慢慢流出。最初的几滴鱼露是鱼露原液，味道浓郁，价值最高。提取完成后，工人会拆下压板，清洗干净后重新放好，同时将刚提取的鱼露泵回桶中进行混合，使液体达到完美的清澈度、丝滑的质地和红棕色。

在收集完鱼露原液后，工人将继续进行“二次提取”过程，以生产第二、第三和第四批鱼露。在此阶段，饱和盐水被泵入发酵桶中循环，渗透到剩余的鱼肉残渣中，与营养物质混合，制成味道较淡但仍保留独特香味的鱼露。每次二次提取过程通常持续两到三个月，需要细致和经验来确保成品鱼露的质量均匀。

2.5. 装瓶

完成发酵和过滤过程后，鱼露进入装瓶阶段，在送达消费者手中之前完成产品。经过质量检验的鱼露将从大储罐通过自动化灌装系统进行灌装。该系统经过精确编程，确保每瓶都含有正确的体积，不出现任何偏差。根据用途，鱼露可以灌装到不同容量的玻璃瓶或塑料瓶中，既方便又保证了原有的风味。

灌装后，鱼露瓶将由专用机器封盖，以确保绝对的密封性和卫生。标签会自动打印并粘贴，完整显示品牌、来源、成分和保质期等信息。然后，每瓶鱼露整齐地装入纸箱，准备运往国内市场和国际出口。通过采用现代化的包装生产线结合传统配方，富国鱼露不仅保留了其独特的风味，而且符合全球市场的严格质量标准。

3. 参观富国鱼露制作村

当游客参观岛上著名的老鱼露作坊时，探索富国鱼露制作技艺的旅程将更加圆满。这里不仅生产出美味浓郁的鱼露，还是保存着海边人民传统文化价值的空间。在这里，游客可以亲眼目睹巨大的木桶，闻到正在发酵的鱼露的香味，并听取关于这个百年鱼露产业的形成和发展的介绍。

3.1. Thinh Phat 鱼露

• 地址： 富国特别区一区30号路，安江省。

Thinh Phat 鱼露是游客深入了解传统鱼露制作过程的熟悉目的地。这里拥有100多个大小不一的木桶，仍然沿用完全天然的凤尾鱼发酵方法。淡淡的鱼露香味弥漫在整个空间，带来熟悉而真实的感觉。Thinh Phat 不仅是一个生产基地，也是一个值得信赖的购买特产作为礼物的地点，因为他们通过每一滴鱼露原液始终传承和发扬着越南鱼露技艺的精华。

Thịnh Phát 鱼露是信誉良好的品牌，受到许多消费者的青睐。(来源：收集)

3.2. Khải Hoàn 鱼露

• 地址： 11号，雄王桥，富国特别区，安江省。

作为玉岛上最古老的鱼露品牌之一，Khải Hoàn 拥有200多年的历史，享誉国内外。从直接在岛屿周围捕捞的新鲜凤尾鱼原料，该基地仍然忠实于用bời lời木桶传统发酵数月。参观时，游客不仅可以亲眼目睹生产过程，还可以感受到工人们日复一日地守护着著名的富国鱼露风味的自豪感和热情。

4. 富国鱼露村参观经验

参观富国鱼露村时，游客应在早上参观，以便亲眼观察整个生产过程。这是鱼露桶最繁忙的时期，工人们正在检查发酵桶、抽鱼露和过滤成品。如果有机会，请与他们交谈，以更深入地了解传统的发酵配方、如何选择凤尾鱼和盐，以及使富国鱼露具有独特风味的秘诀。这种体验不仅有趣，而且有助于游客更加珍惜玉岛人民悠久的海洋职业文化价值。

游客参观并了解富国岛的鱼露制作过程。(来源: Lao Dong 报)

购买特产带回家时，游客应选择瓶标签上清晰印有“Phu Quoc”地理标识的产品。这是欧盟对其原产地和质量提供保护的正宗鱼露的识别标志。此外，游客应优先从信誉良好的生产单位或获准参观的鱼露作坊购买，以确保是真品，避免买到劣质产品。

探索完渔村后，游客可以结合参观其他著名景点，如Ham Ninh渔村、Duong Dong港、Ganh Dau角、Rach Vem渔村、Hoang Hon镇或Sun World Hon Thom游乐区。这些地方都带有玉岛（Phu Quoc）的鲜明特色，使游客的旅程更加丰富，既能了解传统文化，又能享受富国岛绝美的自然风光。

探索富国岛的鱼露制作工艺，不仅是一次了解著名美食产品的旅程，更是感受玉岛人民坚韧的劳动精神和自豪感的机会。每一滴鱼露都是时间、经验和对大海的热爱的结晶，蕴含着越南家乡的浓郁风味。如果有机会来到富国岛，别忘了参观传统的鱼露制作村，亲眼见证细致的腌制过程，品尝浓郁的鱼露原味。