1. 頭頓 (Vung Tau) 蝦醬米粉的獨特風味

1.1. 西部與海濱城市的結合

蝦醬米粉本是與西部河網地區緊密相連的菜餚，那裡肥沃的沖積土孕育了著名的靈魚和蓋刺魚，造就了濃郁獨特的蝦醬風味。隨著南方居民的腳步來到頭頓 (Vung Tau)，這道菜不僅被保留原貌，還逐漸被“海洋化”，以適應海濱城市的生活節奏和口味。它仍然是熟悉的蝦醬味，但在頭頓 (Vung Tau) 人們的湯鍋中，這種風味變得更清淡、不那麼濃烈，保留了其獨特的濃郁香氣，同時又與新鮮海鮮如蝦、魷魚和海魚的天然甜味相平衡。不僅如此，吃法也進行了巧妙的調整，以增加清爽感，特別適合海洋氣候。西部蝦醬味、清新海味與各種樸實蔬菜的結合，創造了一個帶有頭頓 (Vung Tau) 特有印記的蝦醬米粉版本。也許正是這種自然的適應過程，使得蝦醬米粉即使並非起源於這座海濱城市，仍然成為當地美食畫卷中熟悉且不可或缺的一部分。

發酵蝦醬麵是許多遊客來到Vung Tau時喜愛的菜餚。(圖片：蒐集)

1.2. 民眾生活中的熟悉菜餚

在Vung Tau，發酵蝦醬麵並非一道陌生的菜餚；相反地，它出現在許多家庭的早餐、午餐，甚至晚餐中。當地居民早已習慣在清晨時分享用一碗熱騰騰的麵，伴隨著輕柔的海風，以及從路邊小吃攤飄來的淡淡蝦醬香氣。每一碗麵都配有新鮮的魚片、蝦子、魷魚，以及生菜、豆芽、秋葵和鳳梨，讓這頓飯既濃郁又圓滿。這裡的發酵蝦醬麵適合一天中的許多時段享用，因為它的味道濃郁但不至於過於強烈，恰好能刺激味蕾，又不會讓人感到飽脹。在熱鬧的海濱城市生活中，一碗發酵蝦醬麵成為了快速、美味、飽足且充滿南方風味的選擇，同時也是聯繫人與人之間情感的紐帶，從清晨的閒聊到夜晚溫馨的家庭聚餐。

2. 構成一碗誘人發酵蝦醬麵的成分

2.1. 濃郁蝦醬風味的湯頭

湯頭是發酵蝦醬麵的靈魂，而在Vung Tau，這道菜被巧妙地改良，保留了湄公河三角洲地區的烹飪精神，同時也融入了海濱城市的獨特風格。湯頭通常呈現淡淡的棕色，不像某些地區那樣濃稠或深黑色。品嚐時，首先感受到的是蝦醬的鮮味，但不至於嗆鼻，而是圓潤的風味，最後以海鮮的清甜餘韻作結。這種融合創造了獨特的味覺深度，特有的蝦醬香氣與天然的海味交織在一起，使得這碗麵更加易於入口且令人著迷。

熬煮湯頭的過程需要耐心。蝦醬必須煮至溶解並仔細過濾，以保留其風味並去除雜質，然後與煮蝦、魷魚或骨頭的水混合，以增加湯的清爽度。正是這種技術，使得Vung Tau的發酵蝦醬麵既濃郁又帶有獨特的清爽感。

2.2. 海鮮配料與南方特色點綴

配料的豐富性是使Vung Tau的發酵蝦醬麵對許多遊客如此有吸引力的原因。一碗麵通常滿滿地盛著新鮮的虎蝦、Q彈鮮甜的魷魚、切塊的魚肉和金黃色的炸魚餅。許多店家還會加入烤豬肉來增添風味，酥脆的豬皮和軟嫩的肉質讓這碗麵更加豐腴濃郁。

有趣的是，Vung Tau的發酵蝦醬麵仍然保留了一些湄公河三角洲地區的特色點綴，例如茄子，這種蔬菜在吸收了蝦醬湯汁後變得迷人，口感軟糯但不爛，與熱騰騰的麵條一起食用時，帶來一種非常特別的感覺。豐富多樣的配料讓這道菜永不單調，每一次品嚐都能根據海鮮和調味料的組合，獲得全新的味覺體驗。

2.3. 南方特色生菜創造和諧風味

生菜也是一碗發酵蝦醬麵不可或缺的一部分。常見的蔬菜如切成薄片的香蕉花、羅勒、紫蘇、豆芽，或是苦菜、蓮花莖等特色蔬菜都一應俱全。與濃郁的湯頭混合時，蔬菜有助於平衡味道，減輕蝦醬的鹹度，使整道菜更加和諧。清脆的香蕉花、辛香的羅勒、清爽的豆芽，所有這些共同構成了一個豐富的整體，極大地提升了發酵蝦醬麵的風味。

3. Vung Tau 受歡迎的發酵蝦醬麵品嚐地點

3.1. 五姑發酵蝦醬麵

五姑發酵蝦醬麵早已成為當地居民熟悉的去處。每碗麵都份量十足，配料豐富，包括新鮮的蝦子、Q彈的魷魚、魚餅和烤豬肉。湯頭濃郁但不嗆鼻，即使是小孩也能輕鬆享用。讓這家店在顧客心中留下深刻印象的，是其始終如一的穩定風味，無論是早上還是下午品嚐，都能保持美味，湯頭不會稀淡或過鹹。

媽ngrx 周 đốc 五姑 (Bun mam Chau Doc Co Nam) 是永珍 (Vung Tau) 一家著名的媽ngrx 店，以其正宗西部水鄉風味而聞名。(圖片：收集)

3.2. 媽ngrx 瓊盛 (Bun mam Huong Thinh)

瓊盛 (Huong Thinh) 是想品嚐味道適中的媽ngrx 的遊客的熱門選擇。清淡的湯頭、豐富的配料和和諧的調味，讓這道菜容易被大眾接受，特別是那些不習慣吃太濃烈發酵魚醬的人。店內空間乾淨，服務快速，適合團體旅遊的遊客。

3.3. 媽ngrx Chị Bé (Bun mam Chi Be)

媽ngrx Chị Bé 位於一條小巷內，但總是擠滿了顧客。這家店以新鮮的海鮮聞名，當天現做，因此保留了天然的鮮甜味。樸實的空間營造出親切舒適的感覺，讓遊客能清晰地感受到永珍 (Vung Tau) 的街頭美食。這是一個適合那些想快速品嚐一碗美味、道地風味媽ngrx 的人的地方。

媽咪麵 Chị Bé 是您在遊覽越南頭頓 Vung Tau 時熟悉的去處，以其濃郁的風味和豐富的配料而聞名。(圖片：蒐集)

3.4. 夜市區的媽咪麵與熱鬧海濱小鎮體驗

如果您想在品嚐美食的同時感受夜晚海濱小鎮的活力，可以前往後灘 Bai Sau 的夜市區。這裡的媽咪麵攤位不僅以其風味令人印象深刻，更以其獨特的氛圍吸引人，遠處傳來的海浪聲，燦爛的黃色燈光映照在熱鬧的攤位上，熱騰騰的媽咪麵的香味瀰漫整個市場。在如此熱鬧的氣氛中，坐下來吃一碗媽咪麵，一邊品嚐一邊看著來往的人群，帶來一種親切而富有詩意的體驗。這也是探索頭頓市夜間美食的有趣方式，在這裡，美食不僅美味，更與海濱小鎮的空間與情感緊密相連。

夜市美食很容易就能擄獲遊客的心，當他們來到 Wengdiao。 (圖片： 蒐集)

4. 如何最好地品嚐 Bun Mam

為了充分體驗 Bun Mam 的風味，您應該先品嚐湯頭，然後再加入蔬菜或調味料。這樣可以讓您清楚地感受到恰到好處的濃郁度，特有的魚露味但不過於刺鼻，以及由慢燉的蝦子、魷魚和魚所帶來的天然甜味。當您習慣了味道後，您可以將生菜加入碗中並充分混合，讓湯頭輕輕滲入每種食材。此時，像是新鮮蝦子、酥脆魷魚、魚塊和烤豬肉等配料將與茄子和綠葉蔬菜融合在一起，創造出一個和諧、多層次風味的整體，同時又容易入口且不油膩。最後，請根據個人口味調整調味料，加入少許新鮮辣椒、檸檬或香草，讓菜餚更完美。對於喜歡濃郁口味的人，可以加入少許羅望子醬或沙茶醬，而如果喜歡清淡的口味，只需幾滴檸檬汁就足以凸顯這碗麵的天然風味。

Wengdiao 不僅以其蔚藍的海洋和悠閒的生活節奏吸引人，更以其充滿地方特色的美食給遊客留下深刻印象。從新鮮的海鮮、酥脆的 Banh Khot 到濃郁的 Bun Mam，每道菜都反映了當地居民簡樸、與海洋緊密相連的生活方式。除了美食之外，這座海濱城市還擁有許多熟悉的景點，例如 Bai Sau、Bai Truoc、Tuong Chua Kito Vua 或古老的燈塔，創造了一次輕鬆而充滿體驗的探索之旅。

在這幅畫中，Wengdiao 的 Bun Mam 脫穎而出，彷彿是 Mekong Delta 的風味與海濱城市的氣息獨特融合的產物。這道菜不僅能溫暖您的胃，更喚起了海濱居民真誠、樸實且始終珍惜大自然恩賜的文化特質。在不久的將來，當 Sun World Vung Tau 預計於 2026 年開業時，Wengdiao 的探索之旅有望增添新的亮點，有助於現代娛樂空間與原有傳統價值觀的諧和連接。前往海濱城市，在早晨品嚐 Bun Mam，下午在海邊散步，然後在未來的娛樂綜合體中玩樂，將為遊客帶來一次完整而難忘的體驗。