1. Общее введение в кухню Тэйнинь (Tay Ninh)

1.1. Характеристики кухни Тэйнинь (Tay Ninh)

Кухня Тэйнинь (Tay Ninh) сочетает в себе вкусы гор и равнин Южного региона, где климат, почва и культура создали уникальные блюда с ярким колоритом. Под влиянием кхмерской, чамской и кухни Южного Вьетнама, блюда здесь одновременно простые и изысканные, сочетающие кислый, острый, соленый и сладкий вкусы в особом балансе. Каждое блюдо несет отпечаток добродушных, простых людей.

Особенность деликатесов Тэйнинь (Tay Ninh) заключается в их простоте и искусности. Местные жители используют местные продукты, такие как крупная соль, сушеные креветки, красный перец, спелая мякоть тамаринда, дикие травы, чтобы приготовить острую соль с креветками, эластичную и ароматную рисовую бумагу, высушенную на росе, или горячую тарелку супа Бань Кань Чанг Банг (Banh Canh Trang Bang) ранним утром. Все это излучает простоту и душевность, истинный дух кухни Южного региона.

Таининь - это земля с богатыми традициями и множеством известных деликатесов. (Источник: Собрано)

1.2. Почему деликатесы Таининя известны по всей стране

Таининь славится не только священной горой Баден, но и блюдами, которые вышли за пределы региона и стали национальным брендом. Когда речь заходит о вьетнамской кухне, креветочная соль Таининя считается "легендарной" приправой, придающей вкус многим блюдам. Наряду с ней, рисовая бумага, выдержанная на росе из Чангбанга, молодая говядина Таининя, лесные овощи с перечной солью покоряют туристов со всей страны.

Привлекательность деликатесов Таининя заключается не только во вкусе, но и в истории, стоящей за каждым блюдом – это история трудолюбивых, творческих жителей приграничных районов, которые ценят землю и небо. Из, казалось бы, простых ингредиентов они создают изысканные блюда, воплощающие душу деревни и дух гостеприимства. Именно эта искренность делает кухню Таининя неотъемлемой частью путешествия по Южному региону.

2. Известные деликатесы Таининя, которые стоит попробовать, путешествуя по священной земле

2.1. Рисовая бумага, выдержанная на росе

Для многих туристов путешествие в мир деликатесов Таининя начинается с нежного и мягкого вкуса рисовой бумаги, выдержанной на росе из Чангбанга. Каждый лист изготавливается вручную и выдерживается под ночной росой, чтобы естественным образом впитать влагу, придавая ему редкую мягкость и гладкость. При подаче его сворачивают со свежим манго, сушеной говядиной, перепелиными яйцами или макают в острый креветочный соус, создавая изысканную, но простую симфонию вкусов.

Туристы могут посетить ремесленный поселок Чангбанг, чтобы своими глазами увидеть процесс изготовления рисовой бумаги и услышать истории хранителей этого ремесла на протяжении трех поколений. Среди рекомендованных мест жителями Таининя – Бан Чанг Нху Бинь и Бан Чанг Тан Нхиен, где до сих пор сохраняется традиционный метод выдержки на росе, придающий каждому листу душу родного края.

2.2. Креветочная соль Таининя

Креветочная соль Таининя – это не просто блюдо, это "душа" этого края. Изготавливаемая из крупной соли, сушеных креветок, чили и чеснока, она обжаривается вручную до получения рассыпчатой, ароматной смеси. Острый вкус, смешанный со сладостью креветок, создает незаменимую приправу для многих блюд Южного региона, от рисовой бумаги и фруктов до простого риса.

Для туристов покупка банки настоящей креветочной соли Таининя сродни тому, как привезти домой вкус солнечного ветра приграничных районов. Ее можно найти на рынке Таининя или в старых заведениях, таких как Тётя Ба и Тётя Нам, где до сих пор сохраняется традиционный рецепт ручного приготовления.

2.3. Суп с лапшой из Чангбанга

Ранним утром в Таинине нет ничего более согревающего, чем дымящаяся миска супа с лапшой из Чангбанга. Белая, гладкая лапша с умеренной упругостью, прозрачный бульон, сваренный на свиных костях, – нежный и насыщенный. Блюдо становится еще более полным, когда подается с лесными овощами Таининя, создавая вкус, одновременно простой и свежий.

Суп Бань Кань из Чанг Банга считается душой кухни Тайниня. (Источник: Собрано)

Туристы могут посетить ресторан Нам Зунг или Ут Хуэ в центре города Тайнинь — это два заведения, которым доверяют местные жители. В прохладную утреннюю погоду насладиться горячей тарелкой Бань Кань — отличный способ начать день исследования «святой земли Юга».

2.4. Молодая говядина Тайниня

Приехать в Тайнинь и не попробовать молодую говядину — значит, поездка не будет полной. Молодая говядина здесь выращивается всего около 5–6 месяцев, поэтому мясо нежное и естественно сладкое. Оно готовится множеством аппетитных блюд, таких как говядина, жаренная с лемонграссом, говядина, приготовленная на пару с имбирем, сырая говядина с лаймом, говядина, завернутая в листья ла лот. Распространяющийся аромат, идеально приготовленные кусочки говядины в сочетании с остротой чили и легкой терпкостью лесных листьев заставляют посетителей желать еще.

Остановка на обед в Молодая говядина Сау Там или Молодая говядина Нам Сань — известных заведениях вдоль QL22 и в центре города Тайнинь — подарит туристам полное представление о местной кухне. Среди просторного пространства, горного ветра и смешанного аромата жареной говядины вы поймете, почему это блюдо считается символом специалитетов Тайниня.

2.5. Лесные овощи Тайниня

Тайнинь удивляет туристов не только молодой говядиной или рисовой бумагой, но и более чем 20 уникальными видами лесных овощей. От побегов кока, листьев кач, цветов со дуа, листьев луа, побегов буа — все это собирается в горных районах и на полях круглый год. При употреблении с рисовой бумагой, вареным мясом и соусом нам зым, легкая терпкость и слабый аромат овощей смешиваются с насыщенным вкусом соуса, создавая деревенское, но освежающее ощущение, очень «тайнинское».

Туристы могут попробовать лесные овощи в известных заведениях, таких как ресторан Нам Зунг, или в экологических ресторанах Тайниня, где овощи собираются ежедневно, чтобы сохранить их свежесть.

2.6. Улитки с горы Ба Ден

На склонах горы Ба Ден туристы могут найти фирменное блюдо, которое появляется только с мая по октябрь — улитки с горы Ба Ден. Улитки живут в расщелинах скал, питаются лесными листьями, поэтому их мясо ароматное, хрустящее и естественно сладкое. В сезон дождей местные жители собирают свежих улиток, а затем готовят из них множество аппетитных блюд, таких как улитки, жаренные с перцем, улитки на пару с лемонграссом, улитки, жаренные с тамариндом, во всех небольших закусочных у подножия горы.

Если вы хотите попробовать это блюдо с аутентичным вкусом, вы можете посетить рынок Тайниня или придорожные закусочные в коммуне Нинь Сон, где местные жители готовят его на месте и подают горячим. Наслаждение горными улитками сразу после спуска с горы, в прохладном горном бризе, — это простой, но запоминающийся опыт путешествия по исследованию специалитетов Тайниня.

2.7. Тайнинская кислая ферментированная рыба

В списке специалитетов Тайниня кислая ферментированная рыба — это блюдо, которое несет в себе сильный отпечаток кхмерской культуры. Рыбный соус готовится из анчоусов, креветок или мелких креветок, смешивается с жареным рисовым порошком, чесноком, чили и естественно ферментируется. Вкус рыбного соуса — это сочетание кислого, острого и мягко соленого; он вкусен как с лесными овощами, так и с рисовой бумагой.

Тайнинская кислая ферментированная рыба — это не просто блюдо, а способ, которым люди сохраняют суть приграничной кухни. Туристы могут купить этот вид рыбного соуса на рынке Лонг Хоа или на центральном рынке Тайниня.

Кислая рыбная паста Тайнинь - это уникальный деликатес, несущий в себе культурный отпечаток священной земли. (Источник: Собрано)

2.8. Фрукты

Тайнинь щедро одарен природой множеством особых фруктов, среди которых самым известным является сахарное яблоко Ба Ден, вид сахарного яблока со сладким, с небольшим количеством косточек и характерным ароматом, выращиваемое в предгорьях. Кроме того, тамаринд Тай, манго, амбарелла, хрустящая гуава также являются привычным выбором для туристов, посещающих рынок Тайнинь. Фрукты здесь вкусны благодаря теплому солнечному климату и богатой минералами почве, что придает им естественную сладость и хрусткость.

3. Деликатесы в качестве подарков и вкусные блюда Тайнинь, которые можно взять с собой

3.1. Рисовая бумага с тамариндом

В списке деликатесов Тайнинь, рисовая бумага с тамариндом всегда является самым любимым подарком туристов. Порция рисовой бумаги включает в себя мягкую рисовую бумагу, кисло-сладкий тамаринд, креветочную соль, жареный лук, арахис - все это смешивается, создавая характерный острый, кислый, соленый и сладкий вкус. Рисовая бумага с тамариндом поставляется в готовой упаковке, компактная и легкая, легко хранится, очень удобна для перевозки на дальние расстояния. Туристы могут купить ее на рынке Тайнинь или в специализированных киосках вдоль улицы Чан Хынг Дао, где вкус остается таким же, как и у уличных торговцев прошлых лет.

Тамариндовые рисовые лепешки, смешанные рисовые лепешки являются фирменным подарком из Тэйнинь, который выбирают многие. (Источник: Собрано)

3.2. Креветочная соль в банках, сухофрукты

Если вы хотите привезти домой вкус Тэйнинь в качестве подарка, креветочная соль в банках — незаменимый выбор. Этот вид соли имеет естественный светло-оранжевый цвет, в банках по 100–200 г, с ароматом жареных креветок и молотого вручную перца чили. Кроме того, сухофрукты, такие как манго, джекфрут, ананас, пряный тамаринд, также выбираются многими туристами за их хрустящий, кисло-сладкий гармоничный вкус, характерный для Южного региона. Оба этих блюда можно найти на рынке Тэйнинь или в местных магазинах деликатесов, где каждый продукт изготавливается вручную, сохраняя свой первоначальный вкус.

3.3. Сушеная говядина, сушеные креветки, ферментированная креветочная паста

Сушеные подарки, такие как сушеная говядина, сушеные креветки и ферментированная креветочная паста из Тэйнинь, не только удобны для хранения, но и несут в себе богатый вкус Южного региона. Сушеная говядина из Тэйнинь имеет легкий пряный вкус, мягкую текстуру, подходит для употребления с рисовыми лепешками или в качестве простой закуски. Сушеные креветки и ферментированная креветочная паста — это значимые подарки для семьи, находящейся далеко, с насыщенным, ароматным вкусом, напоминающим о родных краях. Эти деликатесы широко продаются на рынке Лонг Хоа и в центральном рынке Тэйнинь.

4. Опыт полного наслаждения деликатесами Тэйнинь

4.1. Идеальное время для дегустации

Лучшее время для знакомства с кухней и деликатесами Тэйнинь — с ноября по апрель следующего года, когда погода сухая, с легким солнечным светом, что очень удобно для путешествий и хранения продуктов. Это также сезон самых свежих диких овощей, фруктов и креветочной соли в году.

Особенно, если туристы посетят Тэйнинь во время Праздника полнолуния первого лунного месяца или Весеннего фестиваля на горе Ба Ден, они смогут не только насладиться богатой кухней, но и окунуться в атмосферу самого священного и яркого фестиваля на Юге.

4.2. Как выбрать настоящие деликатесы

Чтобы привезти домой настоящие деликатесы Тэйнинь, туристам следует обратить внимание на несколько небольших советов. Настоящая креветочная соль имеет естественный светло-оранжевый цвет, мелкие зерна, аромат жареных креветок; при дегустации пряный и соленый вкусы гармонично сочетаются, не будучи резкими. Настоящие рисовые лепешки, высушенные на росе, — эластичные и прочные, с легким ароматом риса, не резкие или сухие и твердые. При покупке туристам следует выбирать рынок Тэйнинь, магазины OCOP, чтобы гарантировать качество и четкое происхождение.

4.3. Рекомендации по дегустации в ходе поездки

День знакомства с деликатесами Тэйнинь может начаться спокойно с горячей миски супа-лапши Чанг Банг — фирменного блюда, которое согревает сердца дальних путешественников. После завтрака отправляйтесь в Sun World Ba Den Mountain, поднимитесь на современном фуникулере, чтобы полюбоваться панорамным видом на Южный регион, поклониться Пагоде Ба, Пагоде Ханг и исследовать духовные сооружения на вершине горы.

Насладитесь кухней и деликатесами Tay Ninh в ресторане-буфете Van Son. (Источник: собрано)

Днем туристы могут остановиться, чтобы насладиться едой в ресторане-буфете Van Son или Sol Kitchen, где сочетаются кулинарные изыски Tay Ninh с роскошным пространством, открывающим вид на облака и небо. После отдыха вы можете продолжить поклонение, прогуляться по территории пагоды или сделать фотографии на фоне величественных пейзажей «крыши Юга».

Днем, по пути с горы, посетите Toa Thanh Tay Ninh — крупнейший центр религии Cao Dai во Вьетнаме, полюбуйтесь уникальной архитектурой и обретите немного покоя в этой земле веры. С наступлением вечера трапеза из bo to Tay Ninh, жаренного с лемонграссом, с rau rung, макаемыми в muoi ot, завершит ваше путешествие. Перед отъездом из города не забудьте заглянуть на cho Tay Ninh, чтобы купить свежие rau rung, muoi tom и banh trang phoi suong, чтобы привезти домой насыщенный вкус солнечной и ветреной земли в качестве подарка близким.

Путешествие по деликатесам Tay Ninh — это не просто кулинарный тур, но и путешествие к простой сельской душе южной земли. Каждое блюдо, от banh trang phoi suong, пряной muoi tom до bo to, rau rung, несет в себе вкус солнца, ветра и гостеприимства горных жителей. Среди священного пространства Nui Ba Den и повседневной жизни на cho Tay Ninh туристы смогут в полной мере ощутить гармонию природы, культуры и кухни.