1. Исследование традиционной деревни рыбного соуса Нам О
1.1. Географическое положение
Традиционная деревня рыбного соуса Нам О расположена в районе Хай Ван, город Дананг, примерно в 17 км к северо-западу от центра города. Чтобы добраться сюда, посетители отправляются с улицы Нгуен Тат Тхань, следуют по национальной автомагистрали 1A или прибрежной дороге Нгуен Луонг Банг до перекрестка Нам О.
Удобное расположение вдоль залива Дананг, среди зеленых гор и реки Ку Де, создает богатое природное окружение. Благодаря благосклонности природы, Нам О всегда богат свежей рыбой черного анчоуса, которая является основным ингредиентом для знаменитого ремесла по производству деликатесного рыбного соуса.
> > > Смотрите также: Какой сезон лучше всего подходит для поездки в Дананг?
1.2. История формирования традиционной деревни рыбного соуса Нам О
Ремесло по производству рыбного соуса в традиционной деревне рыбного соуса Нам О связано с прибрежной деревней со времен вьет-чамской общины в 17 веке. На протяжении более 400 лет деревня не только сохраняла традиционные секреты, но и стала ярким культурным символом прибрежного региона Центрального Вьетнама.
В 2019 году традиционная деревня рыбного соуса Нам О была официально признана Национальным нематериальным культурным наследием. Это не только гордость местных жителей, но и свидетельство устойчивой ценности традиционного ремесла по производству рыбного соуса, которое связано с жизнью прибрежных жителей на протяжении многих поколений. Это признание способствует прославлению культурных и кулинарных шедевров Вьетнама и подтверждает, что Нам О является важной частью морской самобытности Дананга.
Каждая семья, занимающаяся этим ремеслом, имеет свои собственные истории передачи мастерства, от выбора рыбы, засолки до секрета контроля процесса естественного брожения.
Ремесленная деревня рыбного соуса Нам О стала Национальным нематериальным культурным наследием. (Источник: Собрано)
Процесс приготовления рыбного соуса Нам О
2.1. Характерные ингредиенты: черный анчоус и соль Ка На
Черный анчоус является важнейшим компонентом рыбного соуса Нам О, его обычно вылавливают в два основных сезона в году. В частности, южный сезон (со 2 по 3 лунный месяц), когда анчоус имеет плотную мякоть, богатую белком, всегда высоко ценится за качество. Северный сезон приходится на 7-8 лунный месяц, и хотя он не так выдающийся, он по-прежнему обеспечивает превосходный вкус продукта.
Соль Ка На из центрального региона, характеризующаяся крупными кристаллами и умеренной соленостью, выбирается в качестве основного ингредиента. Перед использованием соль тщательно обрабатывается путем сушки на песке для удаления примесей, создавая идеальные условия для процесса ферментации рыбного соуса, не влияя на естественный цвет или вкус.
Благодаря сочетанию свежего черного анчоуса и чистой соли, рыбный соус Нам О выделяется своим красно-коричневым цветом, характерным соленым вкусом с легким сладковатым послевкусием, который покоряет ценителей.
2.2. Ручные этапы приготовления рыбного соуса Нам О
Процесс производства рыбного соуса Нам О начинается с выбора самой свежей анчоусовой рыбы, после промывки ее полностью отцеживают от воды. Мастера используют соотношение 3 части рыбы к 1 части соли для равномерного перемешивания, сохраняя традиционный вкус для партии рыбного соуса.
Анчоусы моют местные жители перед обработкой. (Источник: Собрано)
Смесь рыбы и соли затем помещается в качественные глиняные горшки или керамические кувшины, большая часть которых производится гончарной деревней Лай Тхиеу, Бинь Дуонг. Слои рыбы и соли укладываются попеременно и плотно утрамбовываются бамбуковыми планками или покрываются тканью для создания оптимальных условий ферментации.
Время ферментации длится от 12 до 24 месяцев в зависимости от цеха и требований к качеству. Мастера регулярно проверяют, перемешивают и наблюдают за процессом ферментации, чтобы гарантировать, что соус не образует пленку или какие-либо странные явления. При достижении стандарта, эссенция рыбного соуса фильтруется через ткань и бамбуковую воронку для сохранения всех питательных веществ, создавая самый чистый рыбный соус.
2.3. Идентификационные характеристики рыбного соуса Нам О
Чистый рыбный соус Нам О имеет темно-красный цвет махагони, прозрачный и мерцающий при наливании в стеклянный стакан. Аромат сочетает в себе морской запах и естественный процесс ферментации, без какого-либо рыбного или сильного запаха.
При дегустации рыбный соус обладает насыщенным соленым вкусом, а также отчетливым сладким послевкусием, которое остается после употребления. Содержание белка в рыбном соусе колеблется от 28 до 32 градусов, что соответствует стандарту традиционного рыбного соуса Центрального Вьетнама и превосходит большинство распространенных продуктов.
Соус Нам О (Nam O) натуральный имеет глубокий красно-коричневый цвет. (Источник: собрано)
Самая явная отличительная черта соуса Нам О (Nam O) — его абсолютная чистота, он не содержит консервантов, добавок или разбавления. Морской вкус позволяет посетителям легко распознать разницу по сравнению с массово производимыми соусами.
3. Опыт ремесленной деревни соуса Нам О (Nam O) в сочетании с туризмом
3.1. Посещение производственных цехов
Цехи по производству соуса в ремесленной деревне соуса Нам О (Nam O) открыты для посетителей, чтобы увидеть каждый этап производства соуса, такой как ферментация, перемешивание соуса, слив первой партии (mắm nhỉ). Авторитетные цехи, такие как «Huong Lang Co», «Bui Thanh Phu», предлагают подробные экскурсии, помогая посетителям понять многовековой традиционный процесс ремесла.
Прямо в цеху посетители могут лично выбрать свежую рыбу, научиться правильно смешивать соль и услышать истории о ремесле от опытных мастеров. Особенно, опыт дегустации соуса прямо на месте производства оставит глубокое впечатление от соленого, оригинального вкуса традиционного продукта.
Чтобы визит был полным, рекомендуется заранее связаться с цехами, чтобы организовать знающего гида, а также для участия в практических мероприятиях.
3.2. Купить «аутентичный» соус Нам О (Nam O)
Домохозяйства Ассоциации ремесленной деревни являются надежными источниками для туристов, чтобы купить качественный соус Нам О (Nam O). Многие цехи, такие как Huong Lang Co, Phu Gia, Thanh Phu, все получили географические указания и прошли строгие проверки.
Мастерская Аромата Древней Деревни (Xuong Huong Lang Co) является одним из авторитетных мест бренда рыбного соуса Нам О (Nam O). (Источник: Газета Лао Донг (Lao Dong))
Туристам следует обращать внимание на характерный красно-коричневый цвет, чтобы выбрать подлинный продукт. При дегустации соленый вкус, естественное сладкое послевкусие и нежный аромат являются легко узнаваемыми признаками. Оригинальные продукты всегда имеют защитную этикетку с указанием географического происхождения и не имеют признаков странного осадка или химического запаха.
Покупка рыбного соуса напрямую у семей, занимающихся этим ремеслом, не только гарантирует качество, но и помогает туристам лучше понять усилия и преданность делу сохранения традиций местных жителей.
4. Путеводитель по ремесленному поселку рыбного соуса Нам О (Nam O)
4.1. Идеальное время и советы по посещению деревни Нам О (Nam O)
Период с февраля по апрель по лунному календарю является наиболее подходящим временем для посещения ремесленного поселка рыбного соуса Нам О (Nam O), когда начинается пик сезона анчоусов. В это время рыбные цеха кипят жизнью, предоставляя туристам возможность изучить весь процесс от выбора свежей рыбы до ферментации соуса. Второстепенный рыболовный сезон с июля по август также предлагает интересный опыт, хотя и не такой оживленный, как в начале года.
Ранний утренний выезд позволит вам насладиться свежим воздухом и погрузиться в динамичную жизнь ремесленного поселка. Выбор легкой одежды ярких цветов поможет вам выделиться на фоне приморского пейзажа. Не забудьте взять с собой шляпу, солнцезащитные очки и солнцезащитный крем, так как дневное солнце Центрального Вьетнама довольно палящее. Во время посещения следует соблюдать порядок, уважать жилые пространства и получать разрешение перед входом в особые производственные зоны деревни.
Пейзаж рыбацкой деревни на прекрасном пляже Дананга.
4.2. Рекомендации по фирменным блюдам и кухне, которые стоит попробовать в деревне Нам О
Рыбный соус Нам О в чистом виде часто используется как соус для свежих морепродуктов, вареного мяса или рулетов из рисовой бумаги с макрелью, создавая незабываемый особый вкус. Салат из рыбы Нам О — это выдающееся блюдо, в котором используются свежая сардина, дикие травы, рисовая бумага и концентрированный рыбный соус для создания кулинарной самобытности прибрежного региона.
Блюда, такие как вермишель с рыбой, рулеты из рисовой бумаги со свининой, при подаче с рыбным соусом Нам О дарят уникальное вкусовое ощущение, сильно отличающееся от обычного рыбного соуса. Местные морепродукты, такие как креветки, крабы и моллюски, обжариваются до ароматности, подаются с концентрированным соусом и легко покорят искушенных гурманов.
Наслаждение кухней прямо в ремесленной деревне рыбного соуса Нам О — это не только способ познакомиться с культурой, но и возможность глубже почувствовать любовь местных жителей к своему ремеслу.
4.3. Несколько уникальных советов по фотосъемке и чек-инам в ремесленной деревне
Ворота деревни Нам О и рыбацкая пристань на рассвете подарят красивые кадры с ярким утренним светом. Изображения аккуратно расставленных рядов банок с рыбным соусом, мастеров, перемешивающих соус, или фильтрующих рыбный соус — это художественные ракурсы для съемки.
В районе рифов Нам О каменистый берег и синий залив предлагают множество идеальных фонов для сувенирных фотографий. Съемка через банки с рыбным соусом на солнце или запечатление цвета рыбного соуса в стеклянном стакане создадут яркие световые эффекты, что приведет к впечатляющему фотосеансу.
Надевая Аозай или одежду светлых тонов, вы будете выделяться в традиционной обстановке. Выбирайте раннее утро или поздний вечер для наилучшего естественного освещения, что повысит качество ваших фотографий для чек-ина.
После посещения ремесленной деревни рыбного соуса Нам О, если останется время, посетители могут продолжить свой путь в Sun World Ba Na Hills, чтобы ощутить красоту гор и лесов, развлечься в современном парке аттракционов и увидеть выдающиеся достопримечательности, такие как канатная дорога, Золотой мост или старая французская деревня. Сочетание традиционного очарования ремесленной деревни и современного пространства в Ba Na Hills принесет богатое, полное и запоминающееся путешествие.
Французская деревня в Sun World Ba Na Hills с уникальной и выдающейся архитектурой.
Деревня рыбного соуса Нам О является не только гордостью жителей Дананга, но и ярким свидетельством ценности 400-летнего культурного наследия. Соленый, насыщенный, характерный вкус рыбного соуса здесь несет в себе историю моря, людей и традиций, сохраняемых на протяжении многих поколений. Приезжайте в деревню рыбного соуса Нам О, чтобы в полной мере ощутить квинтэссенцию кулинарии и культуры Центрального Вьетнама!
