1. Что такое Бун Сунг Вунг Тау?

1.1. Объяснение названия «бун сунг»

«Бун Сунг» названо в честь «нго сунг» — молодого стебля водяного растения, вида овоща, который часто растет в солоноватых водах прибрежных районов Южного Вьетнама (Нам Бо). В этом блюде из лапши местные жители в основном используют «сунг донг» или «сунг тим», которые отличаются хрусткостью, низким содержанием клетчатки и естественным освежающим вкусом. «Нго сунг» — это не просто овощ, подаваемый в качестве гарнира, он придает блюду легкость и сбалансированность, наделяя «бун сунг» уникальным характером, который трудно спутать с другими популярными блюдами из лапши с рыбой (бун ка).

Бун сунг Вунгтау (Bun sung Vungtau) — это простое блюдо с ярко выраженным местным колоритом прибрежного региона. (Источник: Собрано)

1.2. Основные ингредиенты порции бун сунг Вунгтау

Одна порция бун сунг Вунгтау (Bun sung Vungtau) обычно включает свежую рисовую лапшу (bun tuoi), морскую рыбу, такую как рыба нгат (ca ngat), кефаль (ca doi) или морской змееголов (ca loc bien), в сочетании с побегами бамбука (mang gai), ростками фасоли мунг (gia) и ароматными травами (rau thom). Ингредиенты расположены просто, но с акцентом на свежесть, особенно рыбы и зелени. Рыбный соус (nuoc mam) подается отдельно, чтобы едок мог регулировать соленость по своему вкусу, что отражает гибкие и непринужденные пищевые привычки жителей прибрежных районов (cu dan mien bien).

1.3. Характерный неповторимый вкус

Бун сунг (Bun sung) имеет гармоничный вкус, скорее легкий и нежный (thanh nhe), чем насыщенно сладкий (dam ngot). Бульон (nuoc dung) прозрачный, сладость в основном исходит от свежей морской рыбы (ca bien tuoi), без сильного запаха вареных костей (xuong ham). При употреблении сочетание мягкой рыбы (ca mem), хрустящих и освежающих стеблей лотоса (ngo sung) и побегов бамбука (mang gai) создает приятное ощущение, не вызывая пресыщения. В целом вкус простой (moc mac), но достаточно глубокий, подходит для употребления утром или в дни, когда хочется легкой еды (an nhe bung).

2. Что делает бун сунг Вунгтау особенным?

2.1. Бульон с отпечатком морской кухни

Бульон (nuoc leo) является фактором, создающим четкий отпечаток для бун сунг Вунгтау (bun sung Vungtau), так как он готовится непосредственно из свежей морской рыбы (ca bien tuoi) в тот же день, а не из вареных костей (xuong ham). Такой способ приготовления помогает бульону сохранять естественную сладость, быть прозрачным и легким, не резким. Используются умеренные специи (gia vi), мало глутамата натрия (bot ngot), в сочетании с куркумой (nghe), перцем (tieu) и рыбным соусом (mam) для создания легкого аромата, в соответствии с простым, но изысканным стилем приправы (phong cach nem nem) морской кухни (am thuc mien bien).

2.2. Стебли лотоса — «незаменимый» ингредиент

Стебли лотоса (Ngo sung) присутствуют не только как гарнир из зелени (rau an kem), но и играют роль в сбалансировании общего вкуса блюда. Естественная хрусткость и освежающий вкус стеблей лотоса помогают уменьшить жирность рыбы (ca), делая блюдо легким для употребления и не вызывающим пресыщения. Для сохранения качества стебли лотоса (ngo sung) требуют тщательной подготовки (so che ky), правильной очистки от кожуры (tuoc vo) и замачивания в подходящей воде, так как этот этап напрямую влияет на хрусткость, цвет и опыт употребления (trai nghiem khi thuong thuc).

2.3. Морская рыба создает отличие

По сравнению со многими другими блюдами с рисовой лапшой и рыбой (bun ca), бун сунг (bun sung) использует морскую рыбу (ca bien) с плотным мясом, насыщенным сладким вкусом и менее выраженным рыбным запахом, чем пресноводная рыба (ca nuoc ngot). Благодаря обильному источнику свежей рыбы, блюдо сохраняет характерный вкус морского региона (vung bien). В некоторых местах могут добавлять рыбные котлеты (cha ca) или шкварки (top mo) для увеличения жирности, но морская рыба остается основным ингредиентом. По сравнению с бун ка из Южного Вьетнама (bun ca mien Tay), бун сунг Вунгтау (bun sung Vungtau) имеет более легкий вкус, фокусируясь на подчеркивании свежести рыбы, а не на насыщенной сладости.

3. Опыт употребления бун сунг Вунгтау по местным стандартам

3.1. Способ приправы по вкусу местных жителей побережья

При употреблении бун сунг Вунгтау (bun sung Vungtau) местные жители (nguoi dia phuong) обычно приправляют по порядку, чтобы сохранить полный вкус бульона (nuoc leo). Соленый рыбный соус (nuoc mam man) добавляется первым, чтобы подчеркнуть естественную сладость рыбы (ca), затем добавляется лимон (chanh) для создания легкой кислинки, не делая бульон резким. Свежий перец чили (ot tuoi) или молотый перец чили (ot xay) добавляются по вкусу, в сочетании с небольшим количеством молотого перца (tieu xay), чтобы бульон раскрыл аромат и дал легкое тепло при употреблении.

3.2. Способ употребления для полного ощущения вкуса

Чтобы в полной мере ощутить вкус бун сунг Вунгтау (bun sung Vungtau), многие сначала едят рыбу (ca), пока она горячая и сохраняет свою оригинальную сладость. Затем берут рисовую лапшу (bun) со стеблями лотоса (ngo sung), чтобы четко ощутить хрусткость, свежесть и баланс между ингредиентами. Гарнир из зелени (rau an kem) не следует добавлять в порцию слишком рано, так как это легко размягчит зелень и повлияет на общую текстуру (ket cau chung) блюда.

3.3. Признаки распознавания вкусной порции бун сунг

Качественная порция бун сунг (bun sung) обычно имеет прозрачный бульон (nuoc dung), не мутный и без жирной пленки (mang mo). Стебли лотоса (ngo sung) сохраняют естественный белый цвет, не потемневшие и не размякшие, что свидетельствует о правильной подготовке (so che dung cach). Рыба (ca) нарезана на подходящие кусочки, мясо плотное и не рассыпается при взятии, что помогает блюду сохранить как вкус, так и внешний вид (hinh thuc), в соответствии со стандартом употребления (chuan thuong thuc) местных жителей (nguoi dia phuong).

Вкусная порция бун sung, аутентичного вкуса Вунгтау, со свежими ингредиентами. (Источник: Собрано)

4. Цена на бун sung Вунгтау и идеальное время для еды

Цена на бун sung Вунгтау в настоящее время довольно доступна, подходит для наслаждения во время вашего гастрономического путешествия по местным блюдам. Обычная порция бун стоит около 30 000–50 000 донгов, в то время как порции с большим количеством рыбы или дополнительными топпингами варьируются от 60 000–80 000 донгов. В целом, цена на бун sung стабильна круглый год и мало колеблется в зависимости от сезона, отражая истинную природу простого блюда, обслуживающего повседневные пищевые потребности местных жителей.

Что касается времени употребления, утро считается идеальным, когда рыба свежая, а бульон прозрачный и полный вкуса. Многие заведения распродаются к полудню, поскольку бун sung обычно готовится из свежей рыбы, выловленной за день. Туристы, желающие найти подлинный традиционный вкус, должны отдавать предпочтение небольшим заведениям в жилых районах, рядом с рынком или рыбным портом, которые обычно работают только с утра до полудня, предлагая близкий и аутентичный местный гастрономический опыт.

Доступная цена bun sung подходит для местных жителей и посетителей. (Источник: Собрано)

5. Предлагаемый маршрут для знакомства с кухней и туризмом Вунгтау (Vung Tau)

Один день знакомства с Вунгтау (Vung Tau) может начаться рано утром с поездки к маяку, сочетая легкий подъем на гору для наблюдения за рассветом и панорамным видом на город с высоты. После спуска с горы посетители могут найти bun sung Вунгтау (Vung Tau) в небольших закусочных недалеко от рынка Чом Луой (Cho Xom Luoi) или в местном жилом районе. При заказе стоит заранее спросить, есть ли в наличии bun sung, так как многие места готовят его только на день и обычно распродают довольно рано. Это идеальное время, чтобы насладиться блюдом, пока рыба свежая, а бульон насыщенный.

Продолжая утро, маршрут может включать посещение Статуи Христа Царя (Tuong Chua Kito Vua), Холма Свиньи (Doi Con Heo), чтобы полюбоваться морем с разных ракурсов. В обед подходящим выбором для подзарядки станут блюда из морепродуктов или lau ca duoi. Затем посетители могут отдохнуть в прибрежном кафе, а к началу второй половины дня отправиться на Bai Sau для участия в водных видах спорта. Поздним вечером момент любования закатом на море и посещение башни Там Тханг (thap Tam Thang) с ее уникальной архитектурой станут приятным завершением дня, гармонично сочетающего гастрономию и туристические впечатления в Вунгтау (Vung Tau).

День кулинарных открытий и Вунгтау, посещение сияющей ночью башни Там Тханг. (Источник: Собрано)

Без шума и излишеств, бун сунг Вунгтау запоминается своим простым вкусом, неразрывно связанным с повседневной жизнью жителей прибрежного региона. Миска горячего супа утром не только согревает, но и позволяет ближе познакомиться с местной кулинарной культурой. Во время вашего путешествия по Вунгтау, попробуйте это простое блюдо — это способ замедлиться и полностью ощутить ритм жизни и вкусы прибрежного города.