1. 富國島 (Phu Quoc) 魚露製作業介紹

1.1. 富國島 (Phu Quoc) 魚露製作業的發展歷史

富國島 (Phu Quoc) 魚露製作業是該島嶼地區最古老的傳統行業之一，與當地人民的生活和文化緊密相連。根據歷史文獻記載，這項行業出現在兩百多年前，大約在十九世紀末，當時中部地區的居民遷徙到島上，並帶來了醃製魚類的經驗。由於溫暖海域周圍豐富的鯷魚資源，富國島 (Phu Quoc) 魚露迅速成為南部地區廣受歡迎的特產。

到了1965年至1975年期間，富國島 (Phu Quoc) 魚露製作業進入了鼎盛時期，產量巨大並出口到世界許多國家。歷經許多起伏，當地人民仍然保留著傳統的製作配方。那就是使用新鮮的鯷魚與食鹽混合，在boi loi木桶中醃製12個月，製成琥珀色澤、香氣溫和、味道濃郁獨特、無處可比的魚露原液。

魚露製作與富國（Phu Quoc）的居民有著世代的淵源。(來源：蒐集)

憑藉著不懈的努力，富國魚露（Phu Quoc）已走向國際。2012年10月8日，歐盟委員會正式授予富國魚露產品地理標示保護證書，成為越南第一個在整個歐盟市場獲得保護的產品。到了2021年5月27日，文化體育旅遊部承認其為屬於傳統手工藝類別的國家級非物質文化遺產。這清晰地證明了玉島（Ngoc Dao）居民的文化、歷史價值和驕傲。

1.2. 富國魚露的特色

富國魚露以其獨特的風味而聞名，與市場上其他魚露完全不同。魚露味道濃郁鹹香但不嗆，入口時舌尖略帶濃烈，但留下自然的甘甜餘韻。魚露的香氣也不會太濃烈，而是淡淡的、溫和的，帶著大海的氣息。特別是，富國魚露呈現出金棕色的閃亮琥珀色，展現了其精緻的品質以及傳統魚露師傅的精湛技藝。

不僅以其風味吸引人，富國魚露更因其營養價值而備受讚譽。這裡的魚露天然蛋白質含量通常達到30度以上，甚至可能高達40度以上。這歸功於原料新鮮的黑鳳尾魚（ca coc than），這是一種蛋白質含量最高的魚類，在bời lời木桶中發酵長達12個月。自然發酵過程有助於將蛋白質分解為必需氨基酸，不僅創造了獨特的甘甜餘韻，還能幫助增強使用者的健康和免疫系統。

2. 富國魚露製作流程

為了製作出精緻的魚露，玉島（Ngoc Dao）居民傳承並應用了代代相傳的傳統製作方法。富國魚露製作流程看似簡單，但需要每個環節都細緻、小心和耐心，因為僅僅一個步驟的偏差就可能影響成品的風味和品質。

2.1. 第一步：選擇原料

原料在富國魚露製作業中起著首要的重要作用。鳳尾魚是製作魚露的主要原料，其中兩種最美味的鳳尾魚是條紋鳳尾魚（ca coc soc tieu）和黑鳳尾魚（ca coc than），在島嶼周圍清澈、浮游生物豐富的海域捕撈。魚必須非常新鮮，尺寸和種類均勻，以確保蛋白質分解過程均勻，有助於魚露產生獨特的香氣和美麗的自然色澤。

富國魚露是由主要原料鯷魚製成的。(來源：搜集)

此外，用於製作魚露的魚通常體型較小，以便在醃漬過程中容易分解，有利於自然發酵過程順利進行。捕撈後，魚立即用海水清洗以去除雜質，瀝乾後再進行鹽漬工序。

步驟2：鹽漬魚

鯷魚捕撈後會立即在船上進行鹽漬，以保持新鮮度，避免自然分解。用於鹽漬的鹽必須是白色、乾淨且少雜質的粗鹽，且已儲存至少三個月，以減輕辛辣味並去除有害雜質。醃漬比例通常是3份魚配1份鹽，這是標準配方，有助於魚適度吸收鹽分，為之後順利的發酵過程創造條件。

魚和鹽充分混合後，將放入大型木桶中，醃漬約3至4天。當魚開始滲出液體時，漁民會抽出部分醃漬液，鋪平表面，再撒上一層約2至3公分的鹽。之後，將醃漬液泵回，使其淹沒魚體，創造自然醃漬環境，幫助魚均勻熟成，不會變質，並完整保留獨特風味。

步驟3：醃漬

鹽漬後的魚將被移入木桶中，開始醃漬階段。木桶通常由海欖欖木或白花海欖欖木製成，這兩種木材耐鹽性佳，且不會釋放影響魚露風味或色澤的物質。醃漬過程完全自然進行，持續9至12個月，取決於天氣狀況。在此期間，魚肉中的蛋白質會分解成胺基酸，形成富國魚露鹹甜均衡的風味和特有香氣。漁民會定期檢查和調整壓力，以確保發酵過程均勻進行，使每一滴魚露都恰到好處地成熟，濃稠順滑，並帶有濃郁的海味。

發酵過程是自然的，不添加化學藥品或防腐劑。(來源：收集)

2.4. 步驟 4：提取和過濾魚露

當發酵批次成熟時，桶中的液體會變成金棕色，並散發出獨特的香氣，這時工匠們便開始提取魚露。 他們打開桶塞，讓魚露緩慢流出。 最初的幾滴魚露是「魚露原汁」（nước mắm cốt），味道濃郁，價值最高。 提取完成後，工匠會拆下壓板，清洗乾淨後重新放置，同時將剛提取的魚露泵回桶中混合均勻，使液體達到完美的清澈度、絲滑感和紅棕色。

在收集完所有魚露原汁後，工匠會繼續「二次提取」（long mắm）的過程，以生產第二、第三和第四批魚露。 在這個階段，飽和鹽水會循環泵入發酵桶中，滲透到剩餘的魚渣中，與營養物質混合，製成味道較淡但仍保留獨特美味香氣的魚露。 每次二次提取週期通常持續兩到三個月，需要細心和經驗，以確保成品魚露的每一滴都具有均勻的品質。

2.5. 裝瓶

在完成發酵和過濾過程後，魚露進入裝瓶階段，以便在交付給消費者之前完成產品。 經過品質檢查的魚露將從大型儲罐通過自動灌裝系統進行泵送。 該系統經過精確編程，確保每瓶都包含正確的容量，即使是一滴也不會偏差。 根據預期用途，魚露可以裝入不同容量的玻璃瓶或塑料瓶中，既方便又確保了原有的風味。

灌裝階段後，魚露瓶將由專用機器封蓋，以確保絕對密封和衛生。 標籤會自動打印和貼上，顯示品牌、產地、成分和有效期等完整資訊。 然後，每瓶都會整齊地裝入紙箱，準備運往國內市場和國際出口。 由於採用了現代包裝線並結合傳統配方，富國魚露（nước mắm Phú Quốc）不僅保留了其獨特的風味，還滿足了全球市場嚴格的品質標準。

3. 參觀富國魚露製作村

探索富國魚露製作工藝的旅程，當遊客參觀島上著名的老魚露桶時，將會更加完整。 這不僅是生產美味濃郁魚露的地方，也是保存沿海人民傳統文化價值觀的空間。 在這裡，遊客可以親眼看到巨大的「bời lời」木桶，聞到發酵魚露的香氣，並聽取關於這個百年魚露工藝的形成和發展的故事。

3.1. 盛發魚露 (Thịnh Phát)

• 地址： 富國特別區，第一區，30號路，安江省。

盛發魚露（Nước mắm Thịnh Phát）是遊客深入了解傳統魚露製作過程的熟悉目的地。 這裡擁有超過 100 個大小木桶，仍然維持著完全天然的鯷魚發酵方法。 溫和的魚露香氣瀰漫在整個空間，帶來熟悉而真實的感覺。 盛發不僅是一個生產基地，也是一個值得信賴的購買特色產品作為禮物的地點，因為他們始終通過每一滴魚露原汁來保存和發揚越南魚露工藝的精髓。

盛發魚露是信譽良好的品牌，深受眾多消費者選擇。(來源：收集)

3.2. 凱旋魚露

• 地址： 雄王橋11號，富國特區，安江省。

作為玉島上最古老的魚露品牌之一，凱旋擁有超過200年的歷史，享譽國內外。從直接在島嶼周圍捕撈的新鮮鯷魚原料，該基地仍堅持傳統的木桶發酵工藝，歷時數月。參觀時，遊客不僅能親眼目睹生產過程，還能感受到工匠們日復一日守護著富國著名魚露風味的自豪感和熱情。

4. 參觀富國魚露傳統製作村的經驗

參觀富國魚露傳統製作村時，遊客應在早上到訪，以便親眼觀察整個生產過程。這是魚露桶最繁忙的時段，工匠們會檢查發酵桶、抽取魚露並過濾成品。如果有機會，請與他們交談，以更深入地了解傳統的發酵配方、如何挑選鯷魚和鹽，以及幫助富國魚露擁有獨特風味的秘訣。這次體驗不僅有趣，還能幫助遊客更加珍惜玉島居民悠久的海洋職業文化價值。

遊客參觀並了解富國 (Phu Quoc) 魚露的製作過程。(來源：Bao Lao Dong)

回程購買特產時，遊客應選擇帶有tem地理標示貼紙“富國 (Phu Quoc)”清晰地印在瓶標上。這是歐盟認證的純正魚露標誌，確保其原產地和品質。此外，遊客應優先在信譽良好的生產基地或獲准參觀的魚露廠購買，以確保購買到真品，避免買到劣質產品。

在探索完手工藝村後，遊客還可以選擇參觀其他著名景點，例如咸寧漁村 (Ham Ninh)、陽東港 (Duong Dong)、幹 dầu角 (Ganh Dau)、廩驗漁村 (Rach Vem)、日落鎮 (Thi Tran Hoang Hon) 或 Sun World Hon Thom 樂園 (Sun World Hon Thom)。這些地方都充滿了dao Ngoc的獨特魅力，讓遊客的旅程更加豐富多彩，既能了解傳統文化，又能欣賞富國島 (Phu Quoc) 絕美的自然風光。

探索nghe lam nuoc mam Phu Quoc，不僅僅是了解一種著名美食產品的旅程，更是感受dao Ngoc居民勤奮勞動精神和自豪感的機會。每一滴魚露都是時間、經驗和對大海熱愛的結晶，蘊含著越南家鄉的濃郁風味。如果有機會來到富國島 (Phu Quoc)，別忘了參觀傳統魚露村，親眼見證細緻的發酵過程，並品嚐濃郁的魚露原味。